板腱 收藏

冰鲜牛肉又称冷鲜牛肉，排酸牛肉，是指经过严格检验检疫的牛，屠宰后的朋体在-4度的排酸库中冷却到0-4度，并连续进行48小时的排酸处理，使牛肉中的乳酸和应急激素等有害物质分解排出，并使牛肉嫩滑，达到牛肉最佳食用状态，肉质细嫩，易于京制，营养易于吸收。并在以后的加工、运输、销售的过程，严格保特0-4度的温度，以达到减少细菌滋生，蚊蝇叮爬的目的。

这样既保持了牛肉中的水分和营养不流失，又保证了牛肉的食用安全。在发达国家，冰鲜牛肉已占牛肉消费的90%以上

冰鲜肉在零度条件下，保存期限为60天。

不过，由于牛肉是粗纤维肉质，底部或侧面接触食品包装盒的部位会比其他部位缺氧严重，所以肉质的颜色没有其他部位鲜。

整块牛肉的内部颜色也会比表面暗红一些，但拿出放置空气中半小时会恢复原色。

冰鲜肉营养价值和安全性能都比热鲜肉高，但由于冰鲜肉成本相对较高，所以价格会稍贵，又因为额色不及热鲜肉鲜红，会对不熟悉冰鲜肉的消费者造成误解，所以菜市场依然以卖热鲜肉为主。

那么冰鲜牛肉有什么优点呢?

冰鲜牛肉、冷藏保存，味道浓厚、质地细腻，牛肉的做法也非常丰富，每个部分都能烹饪出美味的料理，不管生吃还是煮熟，都能带给我们酣畅的味觉享受。

保存方式

拆包后0-4C冷藏存放，请记得装在保鲜袋内封好，开封以后尽量在5天内吃完，吃不完的还是建议放入冷冻保存，到期时间自生产日期开始计算可以存放一年。